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叫花鸡

热度50票  浏览16次 【共0条评论】【我要评论 时间:2016年6月20日 03:37
“叫花鸡”起源于宋朝末年,当时战乱四起,民不聊生,一个叫花子偷了一只鸡,却不知如何食用,遂用荷叶裹鸡,外层用泥巴糊严,置火上慢慢烤熟,食用甘美异常,故因此得名。
后至清代,被乾隆皇帝下江南时品尝,食后赞不绝口,使其成为每日必吃的御膳名菜。
叫花鸡精选二十多种中草药材,使其具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点。

做法

主料:三黄鸡、香菇、良姜、荷叶

辅料:精盐、味精、白糖、茴香、良姜、八角、香叶、百里香、肉蔻等

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;

2. 在鸡中精盐、味精、白糖、茴香、良姜、八角、香叶、百里香、肉蔻等

3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;

4. 将花椒煸炒出香味;

5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

6. 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;

7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;

8. 用冷水和白酒一起和面;

9. 将黄泥和成软硬适中的泥团;

10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

11. 将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;

13. 放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;

14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;

15. 再用黄泥包裹起来,放在烤箱的烤盘中;

16. 预热160度, 中下层, 烤80分钟,. 敲开黄泥,揭去荷叶;

17. 中间破上一刀, 腹中内容多多;

18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。[1] 

小贴士:

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;

2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;
  3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
  4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;
  5. 用黄泥包裹香气也全部焖在里面;
  6. 加入适量的白酒, 能让烤出的鸡散发出独有的香味;
  7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。




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